Dans le bol du robot, placer la farine tamisée, le sucre, la fleur de sel et le zeste de citron, mélanger.
Ajouter la levure émiettée, mélanger à l’aide du crochet à petite vitesse. Ajouter les œufs, puis le
rhum et la fleur d’oranger, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Ajouter enfin les dés
d’orange confite avec le beurre, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Couvrir le bol d'un linge, laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures dégazer votre pâte à l’aide du poing. La placer au réfrigérateur 2 heures
minimum.

La dégazer à nouveau puis la déposer sur un silpat ou une plaque de cuisson recouverte
de papier cuisson. Ajouter une fève et rabattre les bords de la pâte vers le centre. Retourner la pâte,
former une boule et l’aplatir très légèrement. Placer le pouce au milieu pour former un trou comme
un donuts. Petit à petit, l’agrandir pour former une jolie couronne. Couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau pendant 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique. Préparer la dorure dans un bol. Badigeonner la couronne
à l’aide d’un pinceau, laisser sécher 10 minutes, et répéter l’opération afin d’avoir une belle dorure.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Pendant ce temps faire tiédir la gelée de coing à feu très doux.