Crème anglaise :
Faire chauffer le jus de pomme.

Dans un plat mélanger les jaunes d'œuf, la cannelle et le sucre. verser le jus de pomme chaud dessus, bien mélanger.
Remettre le tout sur le feu et vanner la crème à la spatule jusqu'à obtenir un liquide épais comme une crème anglaise standard.

Couper les pommes en petit des et les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Laisser refroidir

Génoise :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. ajouter la farine en tamisant et mélanger délicatement à la spatule.

Répartir la moitié de la pâte dans un plat de la taille de votre choix et le reste dans un moule à génoise

Cuire 12 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir sur grille.

Dans le plat de votre choix, déposer le fond de génoise.
Puis découper des bandes de génoise pour recouvrir le tour du plat. Ajouter les pommes en tassant légèrement

Bavaroise :
Faire tremper la gélatine à l'eau froide.
Monter la crème fleurette en crème fouettée

Dans une faire chauffer une louche de crème anglaise à la pomme et y ajouter le gélatine. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde.
Verser dans le rester de la crème anglaise.bien mélanger

Verser la bavaroise dans la génoise.
placer au frais pour 4h.