Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire revenir les filets mignons salés et poivrés coupés en morceaux pendant 10 minutes en retournant les morceaux. Enlever les morceaux de viande et les couvrir d'un papier aluminium

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la cocotte non rincée. ajouter le cognac et 15 cl d'eau et le bouquet garni, laisser bouillir 10 minutes. Pour les amateurs de champignons vous pouvez en ajouter et les faire cuire pendant les 10 minutes dans le bouillon

Enlever le bouquet garni. Ajouter la crème et faire réduire 5 minutes

Ajouter la moutarde et les morceaux de viande et faire réchauffer à feu doux pendant 5 minutes