Préparation de la Pâte : Dans un SALADIER, mettre 100g de FARINE et une pincée de SEL - Incorporer 50CL d'EAU, mélanger à l'aide de baguettes puis pétrir à la main pendant 5 min et former une boule - Couvrir d'un FILM TRANSPARENT et laisser reposer pendant 30 min

Préparation de la Farce : Découper 125g de PORC en cubes, les passer au Hachoir pour en faire une purée, et réserver dans un Saladier - Laver, égoutter puis ciseler grossièrement 1/2 botte de CIBOULETTE - Couper 1 CHAMPIGNON DE PARIS en petits cubes - Laver, essorer puis couper 3 FEUILLES DE CHOU BLANC en brunoise (en prenant soin de retirer la partie centrale) - Hacher finement 1 GOUSSE D'AIL et 1cm de GINGEMBRE - Placer le tout dans le Saladier et mélanger jusqu’à obtenir une FARCE uniforme

Formation des Disques : Après les 30 min de repos, pétrir de nouveau la PATE pendant 2 min pour la lisser - Fleurer la surface de travail, former 2 Boudins avec la PATE, uniformiser pour un diamètre d'un centimètre et demi, puis découper des portions d'un centimètre et demi également - Régulariser le cylindre, aplatir légèrement avec la paume de la main et à l'aide d'un rouleau, former un disque de 10 cm de diamètre et d'une épaisseur d'1 ml - Recouvrir le tout pour éviter que ça ne sèche

Cuisson du Riz : Rincer 180g de RIZ à SUSHIS - Verser le RIZ dans une Cocotte - Pour 180g de RIZ SEC, le poids total RIZ + EAU doit atteindre 400g, donc retirer de l'EAU ou compléter avec de l'EAU MINÉRALE - Faire chauffer à feu moyen et à couvert jusqu'à obtenir une ébullition - À ébullition le RIZ est à moitié cuit, placer la Cocotte à couvert dans le Four à 200°C pendant 5 minutes - Ajouter 1 cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA, SALER puis mélanger au RIZ - Réserver à couvert

Confection : A l'aide d'un Verre d'EAU humidifier au Doigt le pourtour de chaque DISQUE DE PÂTE - Déposer 2 cuillères à café de FARCE au centre de chaque DISQUE DE PÂTE, replier en deux pour obtenir une demi-lune, souder en pressant sur 1 cm de chaque côté à partir du centre, repousser à l'aide du doigt sur l'une des bordures vers le centre, former un pli et faire la même chose de l'autre côté - S'aider d'une Presse à Gyozas pour finaliser la soudure - Disposer espacés sur un Tapis en Silicone

Préparation de la Sauce d'Accompagnement: Éplucher et hache finement au Couteau 1 tranche de GINGEMBRE - Dans un Ramequin ajouter 2 cuillères à soupe de SAUCE SOJA, 1 cuillère à soupe de MIRIN, 1/2 cuillère à café de SAUCE HOISIN, quelques gouttes d'HUILE DE SESAME et le GIGEMBRE - Bien mélanger le tout et réserver au Réfrigérateur

Farinage de Gyozas : Disposer quelques cuillères à soupe de FARINE dans une Petite Assiette - Tapoter la base de chaque GYOZAS dans oa FARINE

Cuisson : Dans une POÊLE ANTIADHÉSIVE à feu moyen, mettre un filet d'HUILE DE COLZA, déposer les GYOZAS en prenant soin de bien huiler le fond, attendre qu'ils dorent légèrement - Verser ensuite 50ml d'EAU, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'EAU

Dressage : Décoller les GYOZAS de la Poële à l'aide d'une Spatule en Bois et les disposer en arc de cercle sur une Assiette Plate - Placer le RIZ dans un Petit Bol, presser puis le retourner dans l'Assiette - Verser la SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT dans une Coupelle et la placer au centre de l'Assiette

Variantes : La VIANDE DE PORC peut être remplacée par le même poids en BLANC DE BOULET ou HACHE DE BŒUF

Conservation : Les GYOZAS une fois confectionnés peuvent être disposés espacés (pour qu'ils ne collent pas) dans une Boite Hermétique Tapissée d'un Tapis en Silicone - La Boite placée au Réfrigérateur ils peuvent être conservés 1 à 2 jours - La Boite placée au Congélateurs ils peuvent être conservés 1 à 2 mois