Gardez que le blanc du poireau et coupez le en rondelles.
Dans une passoire, rincez abondamment le poireau.

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif une noisette de beurre et ajoutez le poireau pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Couvrez la poêle et baissez le feu afin de continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Ajoutez la moutarde et mélangez.
Laissez cuire pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, plongez y l'œuf pendant 6 minutes.
Placez le ensuite dans de l'eau froide.
Puis, écaillez le.

Dans une assiette, servez l'œuf mollet coupé en 2 sur les poireaux.