Émincez l'échalote.
Lavez et coupez en rondelles la courgette.
Dans une casserole à sauce, faites bouillir 50cl d'eau avec le bouillon de légumes.

Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez l'échalote pendant 1minute.
Ajoutez le riz et le vin blanc puis laissez cuire jusqu'à absorption.
Ajoutez une louche de bouillon et laissez la s'évaporer jusqu'à absorption.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
Lorsqu'il est cuit, ajoutez 2 cas de parmesan, salez et poivrez.
Réservez dans un saladier.