Commençons par préparer notre marinade. D'abord on va taper un peu notre viande pour l'attendrir. Vous pouvez utiliser un maillet si vous êtes équipés.

Assaisonner avec du poivre de chaque côté, une giclée de vinaigre, une bonne cuillère à soupe de thym, 2 cuillère à soupe de sauce d'huitre, 1 cuillère à soupe de farine de tapioca (poudre manioc en créole), une bonne rasade de sauce soja et avec l' oignon couper en quartier et effeuillé. L' idéal est de laisser mariner 2h mais on peut faire à la minute.

Le temps de repos de la marinade on attaque les grains. Je préfère les rincer. On émince l'oignon. Au mortier on va écraser l'ail, une pincée de gros sel et le thym. Puis faites chauffer une cuillère à soupe d'huile pour faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient biens roses.

Par la suite rajouter le mélange ail sel thym et tourner pendant une minute. Rajouter les grains, 2 feuilles de lauriers et une pincée de curcuma et couvrir d'eau à hauteur puis à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaissit, marmite couverte. Tourner de temps en temps pour que les grains ne s'accrochent pas.

C'est partie pour les échines au wok de préférence, on va commencer par un bain d'huile ultra chaude en prenant soin de réserver tous les oignons de notre marinade. Faut être assez rapide et faire un aller-retour avant que le wok baisse rapidement en température. Retourner les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très très colorées.

Une fois les échines ultra colorées on va venir les recouvrir d'eau avec les oignons réservés et laisser toute l'eau s'évaporer en les retournant de temps en temps. Pendant cette phase vos échines vont perdre de la couleur. Les oignons sont un bonne indicateur et se coloreront après l'évaporation, signe que le repas sera prêt.

Vos grains seront déjà prêt. 2 écoles les écraser un peu ou les les laisser entier selon les goûts. Le riz est déjà lancé à l'autocuiseur impossible de les rater (au doseur équivalent de riz, que d'eau), on le lave bien au préalable pour enlever l'excès d'amidon.