Préchauffer le four à 180°C

Dans la cuve du batteur, casser les œufs et fouetter avec les sucres jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. On doit obtenir un mélange bien onctueux

Mélanger la farine avec la levure et le cacao amer. Ajouter ce mélange tamisé dans la préparation précédente au fur et à mesure en mélangeant délicatement de bas vers le haut. On doit obtenir un mélange bien homogène.

Prendre un moule de 18cm de diamètre et minimum 8cm de hauteur.
Beurrer les parois du moule et le chemiser en hauteur avec du papier cuisson.
Verser la préparation dans le moule

Faire cuire pendant 20 min à 150°C chaleur tournante. Rajouter de la cuisson au fur et à mesure par tranche de 3 à 5 min si manque de cuisson.

Pendant ce temps on prépare la ganache pour fourrer l'intérieur.

Monter la crème liquide en chantilly. Lorsqu'elle commence tout juste à prendre, incorporer la mascarpone, les sucres, les grains de vanille puis continuer de battre le tout. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Couper la génoise froide en 4 disques de même épaisseur.
Imbiber d'un sirop en mettant dans une casserole de l'eau et du sucre chaque disque de génoise.
Couvrir le disque du fond avec une couche de crème fouettée. Ajouter les fraises et framboises. Remettre un disque et continuer ainsi....

Couvrir tout les trous du gâteau qu'il peut y avoir avec la crème, sur les côtés du gâteau et lisser avec un racloir. Mettre au réfrigérateur toute une nuit pour que la crème se tienne bien ou au congélateur 30 min

Préparer la crème au beurre à la meringue suisse. Mettre dans un saladier les blancs d'œufs avec le sucre et placer au bain marie en faisant chauffer jusqu'à atteindre la température de 55°C

Une fois que l'on atteint la bonne température, on retire le saladier et on verse le tout dans le bol du robot.

Avec l'aide du fouet, fouetter à grande vitesse, il faut obtenir une meringue qui doit blanchir, doubler de volume et surtout refroidir. Fouetter pendant au moins 15 minutes.

Diminuer la vitesse et ajouter le beurre petit à petit. Une fois le beurre incorporer, repasser en vitesse rapide et continuer de fouetter pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène

Au début ça va devenir liquide et granuleux, c'est normal, continuer à bien fouetter et va s'épaissir.

Ensuite, remplacer le fouet par la feuille du robot et mélanger 5 minutes pour chasser toutes les bulles d'air

La diviser en 3 et colorer 1 en bleu foncé, 1 en bleu ciel et 1 qu'on laisse blanche

Sur un plateau tournant mettre le gateau dessus. Avec une spatule coudée mettre de la crème blanche en haut du gâteau, du bleu foncé tout en bas et le bleu ciel au milieu. Puis lisser avec le racloir.