Éplucher et émincer finement 1 échalote. Éplucher les 3-4 carottes, puis les détailler en rondelles d'environ 3 mm (pour obtenir environ 220 gr nets). Nettoyer/laver 1 blanc de poireau et l'émincer finement (3 mm), pour obtenir 100 gr nets.

Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olives dans un faitout, et faire dorer les 2 cuisses de poulet côté peau. Retourner la viande et rajouter les 220 gr de rondelles de carottes. Faire dorer en remuant un peu. Rajouter les 100 gr de poireau émincé + l'échalote ciselée et au besoin, 1 c à soupe d'huile d'olives. Faire dorer un peu en remuant.

Déglacer avec 15 cl de vin blanc sec + 30 cl de bouillon de volaille chaud. Rajouter 1 petite branche de livèche. Saler/poivrer un peu (en tenant compte du sel contenu dans le bouillon) et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 50 min, en retournant la viande de temps à autre. (attention : si le poulet n'est pas fermier, il nécessitera moins de temps de cuisson).

Veiller à sortir tout éventuel éclat d'os qui se trouverait dans la sauce au fond de la cocotte.

Rajouter 200 gr de crozets. Bien les répartir et les immerger dans le jus. Continuer le mijotage à couvert encore 15 min (en remuant une ou deux fois au fond).

Rajouter 5 cl de crème fraîche. Mélanger. Chauffer encore un peu le tout sans bouillir. Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Disposer le tout sur un plat de service et servir idéalement avec une salade verte au déjeuner ou au dîner.