Préparation du riz à sushis:

Laver le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laissez essorer 30 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.

Placez le riz et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.

Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux, sans soulever le couvercle.
Ôter du feu, laisser le couvercle et laisser reposer 10 min.

Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.
Réserver et laisser refroidir

Préparation des makis :

Écraser les œufs durs à la fourchette
Ébouillanter les tomates, les peler, épépiner et couper en petits dés
Laver les radis et les passer à la mandoline fine

Couper des rectangles de la taille des emporte-pièces métalliques pour obtenir 16 tranches
Couper de fines rondelles de cebettes

Montage des MAKIS :

Dans le fond d'un emporte-pièce rectangle déposer un peu de riz. Bien tasser
Ajouter sur le riz une tranche de saumon
Sur le riz ajouter un peu de chair de tomate

Sur la tomate ajouter un peu d'œuf dur haché
Rajouter une couche fine de riz puis par-dessus mettre une tranche de saumon
Passer un pinceau avec de la sauce soja sucrée sur la tranche de saumon.

Disposer une couche de tranche de radis
Saupoudrer de rondelles de cébette
Servir avec une coupelle de sauce soja salée