Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez le tout pendant 2 à 3 minutes avec une spatule.

Débarrassez la pâte collante dans une récipient avec couvercle ou une boîte de congélation et réservez.

Toutes les 30 minutes rabattez la pâte en pliant les 4 côtés un à un vers le centre, répétez 4 fois.

Ensuite mettez la pâte dans le frigo et laissez pousser pendant 12 heures (toute la nuit).

Le lendemain farinez le plan de travail, mettez la pâte dessus, rabattez la puis formez une boule.

Badigeonnez le dessus d'eau puis parsemez side graines de lin.

Déposez la boule de pâte surdu papier sulfurisé, mettez dans une marmite en fonte, en terre cuite, couvrez avec le couvercle et laissez lever pendant 20 à 30 minutes.

Scarifiez la boule de pâte.

Enfournez à 250 degrés pendant 15 minutes puis enlever le couvercle et laissez prendre une belle couleur.