Faites tremper le riz au moins 15 minutes, égouttez-le, vous pouvez le rinser plusieurs fois pour obtenir du riz plus blanc possible. Pour faire du riz sauté, idéalement c’est avec du riz cuite la veille. Sinon, mettez le riz cuit dans le frigo au moins 15minutes.

Lavez et décortiquez les crevettes, gardez les carapaces. Coupez la crevette en 3, et fendez la queue de crevette. Vous pouvez les laisser entières selon préférence. Mettez 1 cas de sauce de soja (tamari), le fécule de pomme, mirin, 1 cac de l’huile de sésame et poivre, bien mélangé.

Tranchez finement le gingembre, ail et du blanc de cébette. Faites fondre le beurre dans un wok, et mettez les aromatiques dedans, attention de ne pas les laisser brûler.

Ajoutez les shiitake coupés finement, mettez le reste du sauce de soja. Dès que les champignons soient tendres, mettez les crevettes, sautez pour 2 minutes.

Versez le riz, mélangez-les. Battez 2 œufs, ajoutez un peu de sel et le nuoc mam. Creusez un trou autour du riz, ajoutez un peu de l’huile si c’est sec, et mettez les œufs jusqu’au qu’ils soient moitié cuites. Bien mélangé. Poivrez et étendez la plaque de cuisson. Filez 1 cas de l’huile de sésame et ajoutez des cébettes coupées avant de servir.