Préchauffer le four à 180°
Beurrer et saupoudrer de sucre un moule (ne prenez pas un moule trop grand pour garder un peu d'épaisseur) réserver au frigo.

Séparer les blancs des jaunes
Mettre les blancs dans le bol du robot et fouetter (vit moyenne) en ajoutant, dés qu'ils moussent, 1/3 du sucre, puis augmenter la vitesse et ajouter la moitié du sucre restant, fouetter à nouveau et serrer la meringue obtenue avec le sucre restant. Ajouter dans les blancs en neige les jaunes d'œufs, mélanger au robot à vitesse lente pas plus de 15 sec, il faut juste les incorporer.

Tamiser la farine, la fécule et le chocolat en poudre et verser 1/3 de ce mélange sur la meringue, incorporer délicatement en soulevant la pâte avec une maryse, puis incorporer alternativement les 2/3 restants, pour garder une pâte légère

Crème chantilly : Fouettez la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez 20 g de sucre glace en pluie et augmentez la vitesse du batteur.

Pour que votre chantilly monte plus facilement, placez votre crème liquide ou fleurette dans la partie haute de votre réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

Placez le fouet et le saladier au frais 1h avant de monter la crème.