Coupez la viande en gros cubes (Je sors ma viande au moins 1 h avant du frigo pour qu'elle soit plus moelleuse). Pelez et émincez les oignons, l’ail et les champignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Retirez-les. Remettez la cocotte sur le feu et faites suer les oignons. Ajoutez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien.

Incorporez le laurier, le concentré de tomate, l’ail, le vin blanc et les champignons. Bien décoller les sucs. Couvrez d’eau juste à hauteur. Laissez cuire 25 min à feu doux. Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez et rincez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 à 30 min.