Tournedos de boeuf à la sauce au bleu d'Auvergne

Le tournedos y a-t-il un meilleur morceau de boeuf ? Avec cette sauce au bleu d'Auvergne un vrai régal... accompagné d'une petite purée panais-pomme de terre- cèleris rave et pourquoi pas une noisette de beurre aux truffes ?
Tournedos de boeuf à la sauce au bleu d'Auvergne
Le tournedos y a-t-il un meilleur morceau de boeuf ? Avec cette sauce au bleu d'Auvergne un vrai régal... accompagné d'une petite purée panais-pomme de terre- cèleris rave et pourquoi pas une noisette de beurre aux truffes ?
Instructions de cuisine
- 1
Dans une casserole mettre les légumes en gros morceaux épluchés et lavés, couvrir d'eau et saler. faire cuire 25 min.
- 2
Pendant que les légumes cuisent, préparer votre sauce au bleu. Faire fondre 10g de beurre dans une casserole. Faire un brun avec la farine sur feu doux et ajouter petit à petit tout en fouettant les 20 cl de lait. Fouettez pour faire disparaitre les grumeaux. Ajouter le bleu d'Auvergne et continuer à fouetter. Quand la sauce est épaisse arrêter la cuisson. Salé légèrement et poivré avec un poivre vert et un poivre noir. Réserver
- 3
Mettre à chauffer une poêle. Égouttez les légumes. Ajouter 10g de beurre (truffé si vous en avait) et faire une purée. Saler et poivrez et maintenir au chaud.
- 4
Mettre à réchauffer doucement la sauce au bleu. Dans la poêle bien chaude faire cuire les tournedos 4 min chaque face (à voir suivant l'épaisseur des tournedos)
- 5
Dans une assiette dresser la purée avec la viande et napper de sauce. À déguster immédiatement avec un bon Banyuls.
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