Faire fondre au bain-marie 200 gr de chocolat noir à pâtisser cassé en morceaux avec 3 à 4 c à soupe d'eau. Puis, le laisser tiédir, en remuant pour lisser.

Séparer méticuleusement les 6 blancs d’œufs des jaunes et les mettre dans deux saladiers différents (le blanc d’œuf ne doit en aucun cas contenir de traces de jaune d’œuf, sinon il ne montera pas).

Dans le saladier contenant les 6 jaunes d’œufs, rajouter le chocolat fondu tiédi + le 1/2 jus d'orange + 1 c à soupe de rhum et fouetter énergiquement au batteur pour obtenir une consistance.

Dans le deuxième saladier contenant les 6 blancs d’œufs, avec un fouet bien lavé/dégraissé, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une très petite pincée de sel.

A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige dans la masse de crème, en soulevant. Surtout ne pas tourner, au risque de faire retomber la mousse.

Verser la préparation dans 6 verrines, râper très peu de zeste d'orange (attention : amer) sur le dessus et placer au minimum 3 heures au réfrigérateur avant dégustation.

ATTENTION : Les mousses au chocolat sont à consommer assez rapidement, car les œufs crus utilisés dans la préparation ne se conservent que très peu de temps.