Babas rhum fraises

Name: Babas rhum fraises
Yield: 10 babas
Cuisine: France
Ingredients: 165 g farine; 2,5 g sel; 10 g miel; 120 g d'œufs; 10 g levure fraîche; 40 g beurre; 500 g d'eau; 300 g sucre; 450 g fraises ou confiture de fraises (mettre moins de sucre); 100 g rhum ambré; Zestes de citron vert; 2 jaunes d'œufs; 50 g sucre; 25 g maïzena; 250 g lait; 1 c à café de poudre de Vanille; 150 g crème liquide entière; 25 g sucre glace

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

Babas rhum fraises

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Ingrédients

10 babas

Pâte à baba
165 gfarine
2,5 gsel
10 gmiel
120 gd'œufs
10 glevure fraîche
40 gbeurre
Sirop rhum fraises
500 gd'eau
300 gsucre
450 gfraises ou confiture de fraises (mettre moins de sucre)
100 grhum ambré
Zestes de citron vert
Crème pâtissière vanille
2jaunes d'œufs
50 gsucre
25 gmaïzena
250 glait
1 cà café de poudre de Vanille
Crème chantilly
150 gcrème liquide entière
25 gsucre glace
Zestes d'un citron vert

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Instructions de cuisine

1

Dans la cuve du robot, battre 2/3 des œufs avec la levure. Puis ajouter la farine, le sel et le miel. Ajouter le reste des œufs au fur et à mesure. Ajouter le beurre pommade en une fois.
2

Remplir avec cette pâte des moules à muffins. Mettez à niveau avec les doigts légèrement humides. Laisser pousser à 27 degrés. Ils vont doubler de volume. Faire cuire 20 min à 160 degrés. Démouler et faire cuire encore 40min à 120 degrés pour les secher.
3

Pour le sirop dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et les fraises pendant 20 min. Ajouter le rhum et les zestes de citron. Laisser tiédir avant d'utiliser. Faire imbiber les babas pendant 10 min. Attention à ne pas les laisser trop longtemps sinon ils vont partir en miettes
4

Creuser un trou dans les babas
5

Faire la crème pâtissière

Crème pâtissière et mousseline au praliné
6

Monter la chantilly
7

Mettre un peu de crème pâtissière dans le trou des babas et quelques morceaux de fraises. Pochez la crème chantilly. Disposer des demi fraises et saupoudrer de zestes de citron

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Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

le samedi 10 juin 2023 19h06

saint Laurent du cros

Technicienne de laboratoire .58 ans. J'ai trois passions : la montagne ,la pâtisserie et la lecture. Grande fan de chocolat. pâtisser me détend ! ma devise ? " En montagne comme en pâtisserie , la monotonie n'existe pas . La surprise est souvent au détour d'un chemin . La nature est une source inépuisable d'inspiration pour créer de belles choses "

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Rhum Fraises

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