Préchauffez le four à 200°C. Plongez les feuilles de lasagnes 5 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les et déposez-les, les unes après les autres, sur un torchon propre.
Lavez, séchez, râpez les courgettes et pressez-les dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau. Lavez, séchez et ciselez la menthe.

Mélangez les courgettes râpées dans un saladier avec la menthe ciselée, le zeste de citron et la ricotta. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Tartinez chaque feuille de pâte avec cette préparation.

Roulez délicatement sur elle-même chaque feuille garnie et coupez-la en deux ou trois selon la grandeur des feuilles de lasagnes. Déposez les petits roulés à la verticale dans un plat à gratin puis arrosez le plat d’un filet d’huile d’olive.
Faites cuire 10 à 15 mn à four chaud et servez dès la sortie du four.