Cabillaud sauce coco pimentée
Un pavé de dos de cabillaud est bien tristounet lorsqu'il sort tout nu d'un bouillon... il lui faut donc un peu de peps pour le réveiller... J'aime beaucoup lui conférer une petite note exotique, à commencer par du lait de coco qui nous met tout de suite dans l'ambiance des îles.
Jusque là, le tout est un peu doucereux ; donc pour casser cet effet crémeux et sucré, rien de mieux que le jus de citron acidulé et le gingembre râpé avec son petit côté piquant et son parfum unique. Un peu de poudre de perlimpinpin (mais non... je plaisante bien sûr...), en fait des paillettes de piment (personnellement j'ai pilé le piment du jardin séché) et quelques petites choses... et voilà une petite sauce qui sublimera bien un poisson poché au déjeuner ou au dîner.
Vite fait, sain et très bon. On a adoré... Que demander de plus pour être heureux ?
Cabillaud sauce coco pimentée
Un pavé de dos de cabillaud est bien tristounet lorsqu'il sort tout nu d'un bouillon... il lui faut donc un peu de peps pour le réveiller... J'aime beaucoup lui conférer une petite note exotique, à commencer par du lait de coco qui nous met tout de suite dans l'ambiance des îles.
Jusque là, le tout est un peu doucereux ; donc pour casser cet effet crémeux et sucré, rien de mieux que le jus de citron acidulé et le gingembre râpé avec son petit côté piquant et son parfum unique. Un peu de poudre de perlimpinpin (mais non... je plaisante bien sûr...), en fait des paillettes de piment (personnellement j'ai pilé le piment du jardin séché) et quelques petites choses... et voilà une petite sauce qui sublimera bien un poisson poché au déjeuner ou au dîner.
Vite fait, sain et très bon. On a adoré... Que demander de plus pour être heureux ?
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
SI LE POISSON EST CONGELÉ : dans une casserole, amener à ébullition 75 cl d'eau + 1 tablette de bouillon de volaille.
- 2
Rajouter le poisson congelé et baisser le feu, pour le faire pocher environ 10 à 15 min à couvert -dépendra de l'épaisseur du poisson- Dans ce laps de temps, on prépare la sauce.
- 3
On garde un œil sur le poisson, en piquant dedans avec une fourchette au bout de quelques minutes, pour vérifier à quel moment il n'y a plus de résistance.
- 4
Il sera cuit lorsqu'en séparant un peu la chair avec la fourchette, elle se détachera facilement et ne formera plus un bloc.
- 5
SI LE POISSON EST FRAIS, on confectionne d'abord la sauce et on la maintient au chaud.
- 6
Puis, dans une casserole, amener à ébullition 75 cl d'eau + 1 tablette de bouillon de volaille. Baisser le feu et rajouter le poisson pour le faire pocher environ 5 à 8 min -dépendra de l'épaisseur du poisson-
- 7
On garde un œil sur le poisson. Il sera cuit lorsqu'en séparant un peu la chair avec la fourchette, elle se détachera facilement et ne formera plus un bloc.
- 8
Dans les 2 cas, quand le poisson est poché (et que la sauce est prête), on le sort de l'eau avec une écumoire et on le dépose 2 min à plat dans une passoire pour bien l'égoutter avant de le servir.
- 9
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Éplucher et râper le gingembre pour en obtenir 1/2 c à café. - 10
Faire chauffer 1 c à soupe d'huile d'olives dans une casserole, et faire dorer l'échalote ciselée (sans brunir).
- 11
Rajouter 200 ml de lait de coco + 1 c à café de double concentré de tomates + 1/2 tablette de bouillon de volaille + 1 c à soupe de jus de citron.
- 12
Rajouter 1/2 c à café de gingembre râpé + 1 à 2 pincées de piment d'Espelette + 10 grains de coriandre réduits en poudre au pilon.
- 13
Bien mélanger/diluer le tout avec une cuillère en bois. Laisser bouillonner légèrement 5 min.
- 14
Puis, goûter et au besoin, saler un peu.
- 15
Épaissir un peu la sauce avec de l'épaississant à sauce claire.
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