Détacher les feuilles de chou les unes des autres, couper en lamelles, les recouvrir d'eau et ajouter le gros sel et le bicarbonate. Laisser reposer 5-6h min, aprés tests moi je fais même parfois jusqu'à 3j à température ambiante. ajouter un poids si nécessaire pour que le chou soit bien immergé

Dans un pot en verre, couvercle hermétique ou en métal :
Disposer une couche de chou

Ajouter une couche de condiments sauf le miso et l'huile

Disposer une nouvelle couche de chou (environ 1 cm). À nouveau, disposer les aromates (en faible quantité entre chaque couche, on à toujours tendance à surestimer la quantité nécessaire : une pincée de sucre, 1/2 cas de soja, 1/2 cac de piment suffisent souvent par exemple, après à ajuster selon les goûts)

Ainsi de suite jusqu'à rempli le bocal. Ajouter le miso. Mélanger bien.

Presser le chou pour bien le compacter.

On peut manger au bout d'une semaine, le mieux est 3 semaines.
Laisser dans un endroit à la température stable, à l'abri de la lumière

Mon meilleur combo : miso blanc, huile de sésame, sauce siracha, piment doux, soja light, sauce poisson, ail semoule