Faites cuire le riz selon le mode d'emploi du paquet, égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et laissez refroidir.
Coupez le concombre en dés, coupez la chair de l'avocat en dés également et citronnez-les pour ne pas qu'ils noircissent. Coupez le citron en quartiers.
Dans un saladier, mélangez le riz, les pois chiches égouttés, le concombre et l'avocat, ajoutez le persil ciselé.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus du citron. Salez, poivrez et versez dans le saladier, mélangez délicatement et placez au réfrigérateur au moins une heure. Servez la salade accompagnée de quartiers de citron.
Bonne dégustation 😋.