Préchauffer le four à 190°
Laver et râper 1 courgette
Laver l’autre courgette et la couper finement en rondelles à la mandoline
Hacher l’ail et le persil
Au fouet électrique, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
Assaisonner de sel, poivre, cumin
Ajouter le râpé de courgettes
Mélanger
Verser la préparation dans un plat recouvert de papier cuisson
Déposer en écaille les rondelles de courgettes
Enfourner 35 mn environ à surveiller

Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus et retourner le roulé de courgettes
Retirer le premier papier cuisson
Laisser refroidir légèrement
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le haché d’ail /persil (vous pouvez détendre la préparation avec un peu de fromage blanc)
Assaisonner
Étaler la ricotta sur le roulé de courgettes
Rouler
Filmer

Réserver au frigo plusieurs heures !!!!!!