Assurez-vous que les escalopes soient bien aplaties, d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez les aplatir davantage en les plaçant entre deux morceaux de papier sulfurisé et en les tapant doucement avec un maillet à viande.

Préparez trois bols peu profonds. Dans le premier bol, mettez la farine. Dans le deuxième bol, battez les œufs. Dans le troisième bol, mettez la chapelure. Assaisonnez la farine et la chapelure avec du sel et du poivre selon votre goût.

Prenez une escalope de veau et passez-la d'abords dans la farine, en vous assurant de bien l'enrober des deux côtés. Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, en veillant à ce qu'elle soit complètement recouverte. Enfin, passez-la dans la chapelure, en appuyant légèrement pour faire adhérer la chapelure à la viande. Répétez cette étape avec l'autre escalope.

Dans une poêle, faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour couvrir le fond. La quantité d'huile dépendra de la taille de votre poêle. La hauteur d'huile doit être suffisante pour que les escalopes puissent être entièrement immergées. Chauffez l'huile à feu moyen.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez délicatement les escalopes de veau panées dans la poêle. Faites frire les escalopes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.

Une fois cuites, retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Servez les escalopes de veau panées chaudes avec des tranches de citron et du persil frais haché pour la garniture, si désiré. Vous pouvez les accompagner de légumes sautés, de pommes de terre rôties ou de salade pour un repas équilibré.