Préparation des ingrédients :

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Une fois l'eau à ébullition, faites cuire les tagliatelles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elle soient al dente.

Pendant ce temps, coupez la pancetta ou les lardons en petits morceaux. Battez les œufs dans un bol et ajoutez-y la moitié de Parmesan râpé. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu.

Cuisson de la pancetta :

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta ou les lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillant et dorés. Ajoutez les gousses d'ail émincées dans la poêle si vous aimez l'ail, sinon, vous pouvez les omettre.

Assemblage :

Une fois que les tagliatelles sont cuites, égouttez-les rapidement, en réservant environ 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la pancetta. Mélangez bien pour que les pâtes soient enrobées d'huile et de saveurs.

Ajout de la sauce :

Retirez la poêle du feu. Versez lentement le mélange d'œufs et de Parmesan sur les tagliatelles tout en remuant rapidement et continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des morceaux. La chaleur des pâtes cuira doucement la sauce sans la rendre grumeleuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'assouplir.

Finition et service :

Saupoudrez le reste de Parmesan râpé sur les pâtes carbonara. Ajoutez un peu plus de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Garnissez avec du persil frais haché si vous le souhaitez.