Mélanger dans le bol du robot, farine, sucres, poudre d'amandes, cannelle et beurre. Mélanger. Ajouter les œufs. Finir de pétrir à la main. Former une boule. L'aplatir et la mettre au frigo 1 h

Fariner le plan de travail. Étaler la pâte et détailler des biscuits à l'emporte pièce de votre choix. Les mettre à cuire au four 10 min à 180 degrés

Une fois refroidis, soit les garder nature, soit les glacer au chocolat. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain marie jusqu'à 40 degrés, ajouter les amandes. Tremper rapidement les sablés d'un seul côté. Les déposer au fur et à mesure sur un plat. Le chocolat va durcir de lui même en refroidissant.