Préchauffer le four à 180 ⁰ et couvrir la plaque de four avec du papier sulfurisé. Couper les wraps en petits triangles. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier, y ajouter les triangles et les enrober entièrement du mélange. Répartir ensuite les triangles sur la plaque sans qu’ils se chevauchent. Enfourner les chips de tortillas pendant 10 minutes jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes.

Mixez la feta avec le yaourt de brebis, l'huile d'olive et le citron. Rajoutez le miel, les feuilles de menthe puis mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre. Au moment de servir parsemez de zestes de citron et de piment d'Espelette.