Faire mariner le poulet avec 1 gousse d’ail écrasé, 1 CS de gingembre râpé, sel, poivre, le concentré de tomate, 1 CS de garam massala et le jus de citron.

Hacher l’oignon, écraser la gousse d’ail et faire revenir ensemble dans le ghee pendant plusieurs minutes.

Mélanger le reste d’épices : paprika, garam massala, coriandre et cumin et le rajouter dans la casserole et enrober avec l’oignon/ail/gingembre. Recouvrir avec un verre d’eau et laisser l’eau s’évaporer jusqu’à avoir une pâte.

Rajouter à la pâte obtenue la purée de tomates, les noix de cajou et un grand verre d’eau. Sel et poivre. Puis laisser mijoter environ 20 minutes.

Faire revenir le poulet dans une poêle avec 1 CS de ghee.

Passer la sauce au mixeur plongeant pour qu’elle soit bien onctueuse

Rajouter dans la sauce le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche.

Finir de cuire le poulet dans la sauce pendant 10 minutes.

Saupoudrer de coriandre hachée fraîche.