Commencez par rôtir légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assurez-vous de les remuer fréquemment pour éviter de les brûler. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.

Dans un robot culinaire, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan, le pecorino romano, les pignons de pin rôtis et les gousses d'ail.

Pulsez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés

Tout en continuant de pulser, versez lentement l'huile d'olive dans le robot culinaire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance lisse et homogène.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. N'oubliez pas que le parmesan et le pecorino romano sont déjà salés, donc ajoutez du sel avec précaution.

Goûtez la sauce pesto et ajustez les assaisonnement selon vos préférences. Si vous préférez une texture plus épaisse, vous pouvez ajouter moins d'huile d'olive.

Une fois la sauce prête, vous pouvez la mélanger avec des pâtes cuites al dente, l'utiliser comme condiment pour des sandwichs, ou même comme trempette pour les légumes. Bon appétit !