Préparation de la Garniture Aromatique : Commencer par couper la CAROTTE en petits cubes, émincer les ÉCHALOTES et hacher les GOUSSES D'AIL - Mettre le tout dans un Bol - Dans des Verres et des Ramequins preparer 2 cuillères à soupe de FARINE, 20g de BEURRE, 50ml de Crème Liquide et 1 verre de VIN BLANC - Laver et passer au Hachoir 1 Petite Tomate - Casser grossièrement la CARAPACE DU HOMARD et fendre la tête en deux

Cuisson de la Garniture Aromatique : Dans une Grande Casserole ou une Cocotte de 2.5 L faire chauffer 1 cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE - Faire revenir la GARNITURE AROMATIQUE sur feu doux pendant 10 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Ajout du reste des ingrédients : Ajouter la CARCASSE DU HOMARD à la Casserole - Faire revenir le tout sur feu doux à moyen pendant 5 minutes - Déglacer avec 1 verre de VIN BLANC - Incorporer 1 cuillère à café de CONCENTRÉ DE TOMATE, 1 TOMATE, 1 BRIN DE THYM, 1 FEUILLE DE LAURIER, du SEL et du POIVRE - Mélanger

Cuisson : Remplir la casserole avec 1.5l d'EAU, attendre la réébulition à feu moyen et à couvert - Laisser mijoter pendant 40 minutes à feu moyen et à découvert

Préparation du Roux (pendant la cuisson de la Bisque) : Préparer un ROUX en faisant fondre 20g de BEURRE dans une petite casserole sur feu doux, puis y incorporer progressivement 20g de FARINE - Réserver dans une Grande Casserole

Filtrage : Après la cuisson, passer la BISQUE dans une fine passoire au-dessus de la Casserole contenant le ROUX - À l'aide d'une cuillère, écraser les morceaux de HOMARD pour extraire toutes les saveurs - Mélanger pour s'assurer que la texture est homogène

Finalisation : Porter le mélange à ébullition sur feu moyen tout en fouettant - Ajouter 50ml de CRÈME LIQUIDE - Reduire la BISQUE pendant plusieurs fieaines de minutes jusqu'à obtenir une texture veloutée - Gouter et ajuster l'assaisonnement en SEL si nécessaire

Service : Verser tout de suite la BISQUE chaude dans une Assiette Creuse - La déguster soit comme une soupe accompagné d'une dizaine CROÛTONS

Variantes : La BISQUE peut aussi être réduite en SAUCE en l'utilisant lors de la cuisson de POISSONS ou de CRUSTACÉS