Per i ceci: metteteli in ammollo almeno 8 ore. Scolateli, sciacquateli, e metteteli in una pentola con 2 litri d'acqua. Fate cuocere per 90 Min. Dopo di che scolateli e teneteli da parte. Se usate ceci in scatola, potete omettere questo passaggio. No bicarbonato nell'acqua di ammollo: è un falso mito e non serve a nulla.

Per la verza: lavate la verza accuratamente, staccando una foglia per volta, delicatamente. Togliete le foglie esterne più rovinate, e piano piano raccogliete 12 foglie. Sciacquatele, e mettetele in abbondante acqua bollente salata, per 3 Min e mezzo - 4 Min. Toglietele delicatamente dall'acqua, asciugatele e fatele raffreddare. Tagliate il resto della verza a listarelle, avendo cura di togliere il torsolo.

Per le cipolle e il ripieno: tagliate a fettine sottili le cipolle. Fate soffriggere con un filo d'olio. Aggiungete le carote tagliate a dadini, poi sfumate col vino rosso. Aggiungete poi la verza a listarelle, bagnate con un paio di mestoli di di brodo vegetale, coprite col coperchio e fate cuocere per 30 min. Nel frattempo prendere metà dei ceci cotti, e frullateli. A fine cottura aggiungete la purea di ceci, i ceci interi, e regolate di sale.

Per gli involtini: a fine cottura del ripieno, aggiungete il parmigiano, mantecate, poi fate raffreddare e rassodare il ripieno. Stendete le foglie di verza lesse, con un coltellino togliete la parte più dura del gambo (quella finale) lasciando intere le foglie. Dividete il ripieno tra le foglie, poi arrotolatele ad involtino, ponendo la chiusura in basso. Spolverate la superficie con poco parmigiano, ponete in forno a 180° per 20-25 Min, fini a doratura esterna.

Per la salsa di accompagnamento: mescolate 150 gr di yogurt greco con due cucchiai di senape in grani

Impiattate e buon appetito!