Préparation de la Pâte : Dans un récipient large, verser 125g de FARINE DE SARRASIN, former une fontaine au centre de la FARINE, casser 1/2 ŒUF au centre de la fontaine, ajouter 2.5g de GROS SEL sur les bords de la fontaine - À l'aide d'un fouet, commencer à mélanger du centre vers l'extérieur, incorporer progressivement 250ml d'EAU FROIDE - La Pâte doit être épaisse mais fluide - Ajouter 10g de BEURRE DEMI-SEL coupé en petits morceaux - Filmer le récipient et réfrigérer la Pâte pendant 2 à 3 h

Ajustement de la Consistance : Après le repos, fouetter à nouveau la PÂTE pour bien incorporer l'eau déposée en surface - S'assurer que la texture de la PÂTE soit fluide mais épaisse - Réserver pour la cuisson des GALETTES

Montage des Galettes : Faire fondre 5g de BEURRE DEMI-SEL dans une poêle à feu moyen - Déposer une GALETTE dans la Poêle chauffée, placer une demi-tranche ou une chiffonnade de JAMBON au centre de la GALETTE, saupoudrer généreusement de FROMAGE RÂPÉ sur le JAMBON

Chauffage des Galettes : Laisser cuire la GALETTE jusqu'à ce que le fromage commence à fondre - Casser 1 ŒUF au centre de la GALETTE, étaler légèrement le BLANC D'ŒUF sur le fromage pour le fixer - Continuer à cuire jusqu'à ce que le BLANC D’ŒUF devienne opaque

Repli des Côtés : À l'aide d'une Spatule, replier délicatement les quatre côtés de la GALETTE vers le centre pour former un carré - Appuyer légèrement sur la GALETTE avec la Spatule pour la souder

Finalisation : Maintenir la GALETTE complète sur feu moyen pendant environ une minute supplémentaire jusqu'à ce que le JAUNE d'œuf au centre reste légèrement coulant - Placer un Couvercle par dessus la Poêle pour accélérer la cuisson de l'OEUF si nécessaire