Mettre la semoule tamisée, la farine, le sel dans une terrine, verser le mélange de margarine fondu + l'huile et sabler bien entre les mains (ne pas frotter). Laisser reposer 30 mn.

Ajouter eau + eau de fleur d'oranger et travailler juste pour obtenir une pâte homogène et lisse mais il faut bien l'imbiber, laisser reposer quelques instant.
Préparer la farce : malaxer bien la pâte de dattes, graines de sésame la cannelle, l'huile et eau de fleur d'oranger.

Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petits tas, que l'on moule en rouleau (ajouter l'eau si elle est sèche), puis le fondre au milieu, ensuite introduire dans la fente un bâtonnet de pâte de dattes, souder l'ouverture du rouleau avec pression du pouce et l'index. Le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre.