À J-2
Couper la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau à pain (oui c'est bizarre mais ça permet de maximiser la surface à dorer et en contact avec la soupe et c'est merveilleux)

Saler et masser, puis laisser Mariner

J-1
Dans une casserole, mélanger les alcools et faire réduire (à feu doux, il faut que ça fume mais pas que ça boue). Quand ça à réduit de moitié, faire flamber (l'alcool part et la sauce ne sera plus du tout amer !)

Couper les légumes en morceaux réguliers et de même taille (environ des dés de 1cm)

Dans une cocotte en fonte, huiler, mettre une cac d'ail semoule. Quand l'huile chante, faire dorer la viande (si besoin, débarrasser en amont de l'excédent de sel)

Retirer la viande et réserver. Faire dorer les légumes.

Retirer et réserver.

Déglacer avec un verre de bouillon de boeuf.

Retirer la cocotte du feu, mettre dans le bouillon la viande, les alcools flambés, le soja, et par dessus les légumes.

Fermer la cocotte et cuire min. 1h30 (pour des légumes croquants) au mieux 3h à 140°C, chaleur tournante (double avantage d'une cuisson basse température et à l'étouffer !)

Le lendemain (le jour J donc) : réchauffer et servez !
(on peut aussi manger le jour de la première cuisson mais c'est toujours meilleure le lendemain :p)