Préchauffer le four à 180°. Couper la butternut en deux, enlever les graines. La badigeonner d'huile d'olive et la laisser cuire 40 minutes une fois le four chaud.

Pendant ce temps, préparer la farce : faire revenir l'oignon émincé, déglacer au vin blanc.

Coupez les carottes et les pommes de terre en dés après les avoir épluchées. Les faire cuire une vingtaine de minutes en rajoutant les protéines de soja (cuites au préalable avec un peu d'eau), la feuille de laurier, et le thym. Couvrir.

Rajouter en fin de cuisson la crème fraîche. Sortir les butternut du four, garnir avec la farce. Parsemer de gruyère et enfourner pendant 10 minutes au four. Surveillez la cuisson pour éviter que la courge noircisse.