Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la de farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le saumon fumé et faites cuire pendant quelques minutes de plus. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Garnissez un moule à tarte de la pâte et piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez le mélange de poireaux et de saumon sur le fond de tarte.

Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture.

Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez la quiche pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit prise.

Laissez refroidir légèrement avant de découper et de servir.