Dans la cocotte, mettre 2 CS d'huile d'olive.
Saler les 2 côtes de veau, les déposer dans la cocotte à feux vifs. Laisser rissoler pendant une dizaine de minutes en retournant les côtes à mi cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur et en tronçons.
Dans la cocotte, retirer la viande, déglacer les sucs avec un peu d'eau. Mettre 1 CS d'huile d'olive les carottes et l'oignon émincé. Faire rissoler pendant quelques minutes en remuant et déglacant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros cubes.
Les ajouter à la cocotte. Ajouter 1 cc. d'herbes de Provence, le cube volaille, 1 verre d'eau, saler, poivrer et lancer le programme 3, 15 minutes

Servir dans un plat en saupoudrant d'un peu de ciboulette ciselée.