Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique - résistances du haut et du bas.

Déposer un disque de pâte d'environ 37-38 cm de diamètre dans un un moule à tarte beurré en tôle à fond amovible diamètre env. 30 cm, avec un rebord de 3 à 4 cm de haut, tapissé de papier sulfurisé beurré.

Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue.

Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques). Déposer un papier de cuisson sur la pâte et le recouvrir de billes en céramique ou de haricots blancs secs (pour que la pâte reste bien plane lors de la cuisson à blanc).

Enfourner, au milieu du four, à 200°C chaleur statique pour environ 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes la pâte dans le moule, pour la stabiliser. Laisser tourner le four.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 15 gr de beurre dans 15 cl d'eau chaude + 30 gr de sucre semoule. Bien faire fondre en émulsionnant avec une cuillère en bois.

Poser les oreillons d'abricots, côté bombé vers le fond. Saupoudrer le dessus d'un sachet de sucre vanillé. Poser un couvercle à trous. Pocher à feu doux pendant 5 min (si les abricots sont très mûrs, réduire le pochage à 2-3 min). Éteindre, ôter le couvercle et les laisser dans la poêle.

PRÉPARATION DE L'AMANDINE : Dans un saladier, battre en mousse au fouet : 110 gr de sucre semoule + 2 jaunes d’œufs.

Laver/dégraisser soigneusement le fouet et, dans un autre récipient, monter 2 blancs d’œufs en neige ferme avec un toute petite pincée de sel. Réserver.

Puis, faire fondre 25 gr de beurre. Laisser un peu tiédir, sans figer.

Dans le saladier contenant la mousse sucre/jaunes d’œufs, incorporer à la spatule : 100 gr d'amandes en poudre + 10 gouttes de vanille + 1 cs d'eau de vie +15 cl de crème fraîche + 25 gr de beurre fondu tiédi + 2 cs rases de farine. Lisser la crème.

Dans cette masse, incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs en neige.

PRÉPARATION DE LA TARTE AUX ABRICOTS. (ATTENTION : augmenter la température du four à 210°C chaleur statique)

Prendre le moule contenant le fond de tarte précuit et verser l'amandine dessus (veiller à rester à 1 cm du haut de rebord de pâte)

A l'aide d'une fourchette et d'une cuillère, prendre chaque oreillon d'abricot poché, le laisser égoutter (tout en gardant la petite flaque de sucre vanillé fondu dans le creux) et le déposer sur l'amandine (partie bombée vers le bas).

Enfourner, au milieu du four, à 210°C chaleur statique pour 15 à 20 min selon le four (ou jusqu'à ce que l'amandine soit dorée). Il faut un peu suivre la cuisson de l'amandine, pour qu'elle ne fonce pas trop.

A la sortie du four, laisser la tarte dans le moule 15 à 20 min, pour la stabiliser. Une fois bien stabilisée, on peut procéder à son démoulage délicat sur une grille (ou bien la découper dans le moule, pour plus de facilité).

Découper délicatement la tarte avec un bon couteau tranchant, en maintenant le rebord, afin de ne pas le casser. Pour plus de gourmandise, on peut la servir avec une boule de glace vanille.