Préchauffer votre four à 180 degrés. Dans le bol du Magimix installer le batteur à blanc et les œufs avec le sucre. Lancer le programme expert 5 minutes vitesse 5 à 40 degrés. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure. Lancer ensuite le programme expert 30 secondes vitesse 3 à 0 degrés. Dans votre moule à charnière déposer dans le fond du papier cuisson puis verser la préparation de la pâte. Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps nettoyer correctement les mûres puis égouttez-les dans une passoire. Réserver les de côtés dans un saladier. Une fois la génoise cuite sortez la du four et laisser la refroidir. Une fois refroidit enlever le papier cuisson. Placer la génoise au fond du moule à charnière puis imbibée la de sirop de fruits rouges délayer dans un peu d'eau. Réserver de côté.

Placer ensuite les 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. Placer dans le Magimix les mûres dans le bol inox puis lancer le programme en mode Expert 40 secondes vitesse 14 à 0 degré avec le bouchon. Filtrer ensuite la purée de mûres au chinois pour enlever toutes les petites graines. Lavez ensuite la cuve inox.

Mettre la moitié de la purée de mûres obtenus dans le bol inox du MAGIMIX. Ajouter les 150 g de sucre. Lancer le programme expert 5 minutes vitesse 4 à 80 degrés. Ajouter ensuite la gélatine essorée relancer le programme en mode Expert 1 minute vitesse 5 à 0 degré. Ajouter ensuite le restant de la purée froide et relancer le programme en mode Expert 30 secondes vitesse 5 à 0 degré. Placer la purée dans un pichet et Laisser refroidir un peu la purée de mûres.

Sortez ensuite la crème fouettée du réfrigérateur puis ajouter la purée de mûres refroidi mélanger le tout délicatement. Puis replacer au frais en surveillant de temps en temps car la mousse doit épaissir et ne doit pas figer. Au besoin mélanger avec un fouet. Aspect de la mousse avant et après réfrigération ci dessous.

Déposer ensuite au fond du moule la génoise qui a été imbibé de sirop précédemment. Et y mettre tout autour du rhodoïd on le scotch bien tout autour. Verser ensuite la mousse de mûres par-dessus la génoise. Lissé bien le tout puis déposer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins deux bonnes heures.

Préparer ensuite le miroir au mûres.
Faites tremper les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Déposer les 200 g de mûres dans le bol inox du MAGIMIX et lancer le programme expert 30 secondes vitesse 14 à 0 degré. Filtrer ensuite le mélange au chinois mettez la moitié de la purée de fruits dans le bol inox. Lancer le programme expert 4 minutes vitesse 3 à 50 degrés. Ajouter ensuite la gélatine essorée et le jus du demi citron 🍋.

Lancer le programme en mode Expert 30 secondes vitesse 5 à 0 degré. Ajouter ensuite le restant de la purée froide et les cuillères à soupe de sirop. Relancer le programme en mode Expert 20 secondes vitesse 5 à 0 degré. Réserver le coulis dans un pichet jusqu'à ce que la mousse aux mûres soit prise. Placer ensuite le coulis sur la mousse prise lisser au besoin afin que le tout soit régulier. Réserver le tout au frais toute une nuit.

Le lendemain démouler et décorer selon vos goûts. Ici je vais garder quelques mûres fraîches et pris des fruits rouges à côté.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Bon appétit 😚