Préparation de la Pâte à Pain Vapeur : Dans un grand Bol, mélanger 175g de FARINE de BLÉ, 15g de SUCRE, 1/2 sachet de LEVURE BOULANGÈRE et une pincée de SEL - Ajouter 100ml d'EAU et pétrir rapidement avant d'incorporer 1/2 cuillère à soupe d'HUILE NEUTRE - Pétrir à nouveau pendant 7-8 min jusqu'à obtention d'une boule - Couvrir d’un Torchon et laisser lever pendant 1h

Préparation du Magret de Canard : Enlever le gras excédentaire du MAGRET DE CANARD (225g) et réaliser un quadrillage sur la PEAU, sans percer la VIANDE - Mélanger 1/2 cuillère à soupe de POUDRE 5 ÉPICES et 1/2 cuillère à café de SEL - Assaisonner le MAGRET avec ce mélange et réserver au Réfrigérateur

Préparation de la Cébette et des Oignons : Couper la Cébette en tronçons puis en juliennes, recouvrir d'eau froide puis placer au Réfrigérateur pour donner du croquant - Émincer 75g d'Oignon Rouge et séparer les couches - Faire bouillir 100ml d'EAU, 100ml de VINAIGRE de RIZ, 2 1/2 cuillères à soupe de SUCRE et 1/2 cuillère à café de SEL dans une Casserole - Verser cette marinade sur l'Oignon émincé et s'assurer qu'il soit complètement immergé et laisser refroidir

Façonnage des Pains Vapeur : Lorsque la Pâte à doublé de volume, dégazer et fariner la surface de travail - Former un Boudin et diviser en portions égales - Façonner chaque portion en boule et aplatir en galette de 8-10 cm de diamètre - Badigeonner la moitié de chaque disque d'HUILE de SÉSAME, plier en deux, placer sur du Papier sulfurisé et laisser reposer 10 min - Cuire à la vapeur pendant 10 min à partir de l'EAU bouillante - Laisser refroidir légèrement sous un Torchon

Cuisson du Magret de Canard : Placer le Magret dans une Poêle froide, côté peau, sans ajout de matière grasse - Faire cuire à feu moyen pendant 7-8 min, puis retourner pour 3 min supplémentaires - Couvrir de Papier aluminium et laisser reposer 5 min - Récupérer le jus de cuisson et mélanger avec 1/2 cuillère à soupe de SAUCE HOISIN, 1/2 cuillère à café d'HUILE de SÉSAME et du POIVRE

Montage des Gua Bao : Découper le MAGRET en tranches de 4-5 mm d'épaisseur - Réserver les tranches pour le montage - Prendre un PAIN vapeur, l'ouvrir délicatement et tartiner l’intérieur de SAUCE HOISIN - Ajouter une couche de JULIENNES DE CÉBETTE, les tranches de Canard, les PICKLES D'OIGNON ROUGE, quelques FEUILLES DE CORIANDRE et parsemer de PIMENT EN POUDRE

Variantes : Pour une alternative plus simple, remplacer le PAIN VAPEUR par un PAIN légèrement toasté ou une BAGUETTE - Déguster le MAGRET DE Canard avec du RIZ et des HERBES AROMATIQUES