On met à chauffer un wok (feu 5). On émince les gousses d’ail - on retire le germe éventuel.
On tranche le poireau, on tranche la carotte après l’avoir épluchée. On fait de même avec quelques feuilles de salade verte. On passe le tout sous l’eau froide.
On égraine un piment vert ou rouge, on le taille.
On n’oublie pas de presser un citron vert ou jaune selon son goût.

On passe à l’action. On jette du gros sel et les gousses d’ail dans le wok. Deux minutes plus tard, on verse tous les légumes. On remue le tout sans rien ajouter, pendant cinq minutes.
On fait chauffer une poêle (feu 7), on sale et on pose une feuille de papier sulfurisé.

On revient au wok où on arrose d’huile d’olive et du jus de citron pour déglacer le tout.
On pose sur la peau les darnes de turbot. On recouvre la poêle après une minute de cuisson pour quatre autres tours de trotteuse.
On coupe partout le feu. Et on s’amuse à dessiner le plat le plus joli. Et on termine par ajouter un peu de persil. C’est très bon 😋.