Laver et nettoyer les légumes. Eplucher les patates et les couper en tranche (5mm). Détailler le brocoli en bouquet et Cuire les deux légumes à la vapeur durant 20’ - 25’ puis égoutter le tout avant de les déposer dans un plat à gratin allant au four tout en conservant un peu de jus de cuisson

Préchauffer le four à 180C

Éplucher l’ail et ciseler les. Éplucher l’oignon et émincer. Faire rissoler quelques minutes avec un peu d’huile dans une poêle chaude à blanc (jusqu’à ce que l’oignon soit translucide mais pas coloré)

Ajouter (100/150grs) de jus de cuisson et la moitié du parseman, le cube de bouillon de légumes, le vin blanc, la crème la maïzena, la muscade, le sel, le poivre et cuire à feu moyen tout en mélangeant constamment

Un fois la sauce épaissie, la verser sur les légumes préparés. Saupoudrer du reste de parmesan râpé. Décorer de pignon de pin et enfourner 40’ environ à 180C.

Le gratin doit être doré à la sortie du four. Si ce n’est pas le cas, rajouter quelques minutes.

En fin de cuisson au four du gratin, préparer les dos de cabillaud

Dans une poêle bien chaude avec un mélange huile / beurre (1 noisette par pavé) cuire 2 minutes de chaque côté à feu fort. Avant de retourner une première fois, ajouter un peu de jus de cuisson et faire en sorte de badigeonner constamment votre poisson du mélange beurre - huile jus de citron à l’aide d’une cuillère à soupe

Retourner au bout des 2 premières minutes et continuer de bien imbiber le poisson du jus de la poêle. 1 minute avant la cuisson, saler du sel de Caraïbes. Retourner à nouveau si besoin. (Je conseille)

Des que les « tranches » du poisson se détachent retirer immédiatement du feu et servir aussitôt avec une belle part du gratin !

Bon appétit et surtout … bonnes fêtes les gourmands 🌠🎆☃️🎄