Cuisson sous vide de l'Escalope de Porc : Placer l'ESCALOPE DE PORC dans un Sachet Sous Vide - La faire cuire dans un Bain à 60°C pendant 36h - À la fin de la cuisson réserver le Sachet au Réfrigérateur pendant 4h minimum le temps qu'il refroidisse

Pannage de l'Escalope 1/2 : Ouvrir le Sachet sous-vide, récupérer le JUS dans un Ramequin, sécher l'ESCALOPE avec de l'Essuie-Tout - Couper L'ESCALOPE en v'cubes de 2-3 cm de côté - Préparer 1 Bol rempli d'1 tasse de FARINE, 1 Bol rempli d'1 tasse de PANURE PANKO - Préparer 1 dernier Bol avec 1 Œuf, 1 cuillère à café de Moutarde, 1/3 cuillère à café d'AIL EN POUDRE, du SEL et du POIVRE et mélanger le tout au Fouet jusqu'à homogénéisation

Pannage de l'Escalope 2/2 : Mettre les CUBES D'ESCALOPE dansble Bol de FARINE et mélanger jusqu'à ce que tout soit recouvert - Réserver sur une Assiette - 1 à 1 piquer les cubes sur une Fourchette, les tremper dans l'Œuf jusquà ce qu'ils soient entièrement recouverts (s'aider d'une cuillère à soupe), et les remuer dans la CHAPELURE PANKO (s'aider avec les doigts), puis les reserver sur une assiette et racler la Fourchette dans le Bol de CHAPELURE

Réservation : Placer les CUBES PANÉS sur une Assiette et la recouvrir de Cellophane - Réserver au Réfrigérateur

Découpe de la Cébette: Laver pui égoutter 1 Cébette - La découper en tronçon de 5 cm, puis en fines juliennes - Les placer dans un Bol d'EAU froide avec 5 GLAÇONS et réserver au Réfrigérateur

Création de la Sauce : Faire fondre 2 cuillères à café de BEURRE dans une Petite Casserole sur feu très doux - Ajouter 2 cuillères à café de FARINE et mélanger au Petit Fouet pendant 1 min - Ajouter 2 cuillères à café de SAUCE SOJA et mélanger - Ajouter progressivement de l'EAU et mélanger au Fouet pour obtenir une texture sirupeuse - Ajouter 4 cuillère à soupe de DEMI-GLACE, 1/3 cuillère à café de SAUCE POUR BOULETTES, 1/4 cuillère à café MSG, mélanger le tout et réserver sur feu très doux

Friture des Cubes d'Escalope: Porter 500 ml d’HUILE DE COLZA à 180 °C - Plonger la moitié des cubes d’ESCALOPE PANNÉS pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés - Les retirer à l’Écumoire et les égoutter sur de l’Essuie-Tout dans un Saladier - Faire de même avec les CUBES restants - Réserver dans le Saladier

Cuisson de l'Omelette : Huiler une Petite Poêle avec 1 cuillère à café d'HUILE DE COLZA et la placer sur feu moyen - Quand la Poêle à atteint 160°C verser le MÉLANGE dedans - Passer sur feu doux à moyen - Quand le fond commence à cuire, le décoller et casser l'OMELETTE à l'aide d'une Spatule en Silicone tout en réformant un disque dans la Poêle - Répéter le processus continuellement jusqu'à obtenir une OMELETTE brouillée et baveuse au bout de 2 minutes - Couper le Feu

Dressage : Égoutter les JULIENNES DE Cébette dans une Passoire puis à l’Essuie-Tout - Dans une Assiette Creuse, disposer le RIZ puis l’OMELETTE, verser la moitié de la SAUCE - Disposer les CUBES D’ESCALOPE PANNÉE - Verser le reste de la SAUCE - Finir avec les JULIENNES DE Cébette