Épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins. Détaillez-les  en quartiers. 

Versez le jus de pommes dans une casserole, ajoutez la vanille et les épices, et un filet d'huile d'olive. Faire cuire trente minutes a feu doux, en remuant de temps en temps. Mixez (facultatif).

Une fois la compote prête, remplir les pots, les fermer aussitôt et les retourner.

Le choix des pommes :

Chanteclerc
Canada 
Boskoop

 Recette version Alain Passard