Mettez le boulgour dans un récipient puis incorporez 1 verre d'eau chaude à bouillante.

Filmez et tremper pendant 30 minutes à 1 heure.

Une fois le boulgour prêt on peut préparer la farce.

Dans un saladier mettez la viande hachée, le boulgour trempé, les olives dénoyautées en tranches ou entières, l'oignon, l'ail et le persil ciselés, le beurre fondu, le poivre et le sel.

Malaxez le tout avec les mains.

Salez et poivrez l'escalope de dinde puis déposez la farce et gormez votre boudin.

Ficelet le tout avec le fil.

Dans une marmite en fonte faites fondre le beurre avec l'huile puis déposez le boudin de dinde farcie et saisissez le des tous les côtés.

Ensuite incorporez les petits oignons épluchés, les champignons.

Assaisonnez et faite revenir encore une fois les légumes.

Laissez cuire à feu doux pendant 2 h + - ou bien au four à 160 degrés.

Servez le plat bien chaud, accompagné d'un bon pain et dune bonne moutarde.