Commencer par badigeonner la pièce de viande sur tous les côtés. Disposer dans un plat Allant au four ici une cocotte magimix. En y déposant un peu de beurre dans le fond de la cocotte.

Assaisonner ensuite avec du poivre car la viande est déjà salé ajouter le thym et les herbes de Provence Éplucher ensuite les deux oignons finement. Ajoutez les dans la cocotte. Ajoutez ensuite les deux feuilles de laurier. Ajoutez ensuite la bière dans le plat.
Puis rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde pour la sauce. Mettre ensuite pendant deux heures au réfrigérateur.

Prechauffer votre four à 180 degrés. Sortez ensuite la cocotte du réfrigérateur parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfourner à 180 degrés pendant 1h15 en prenant soin d'arroser régulièrement la viande pour éviter qu'elle se desséche. Afin qu'elle reste bien juteuse. N'hésitez pas. Rajouter de l'eau pendant la cuisson.

Si pendant la cuisson la viande est trop coloré et que la cuisson n'est pas terminée envelopper la dans de l'aluminium jusqu'à la fin de cuisson.

À la fin de cuisson coupé votre viande en tranches.