Préparation du Soffritto : Dans une Grande Casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE et faire chauffer à feu moyen - Ajouter 1 CAROTTE coupée en dés, 1 branche de CÉLERI coupée en dés et ½ OIGNON ciselé finement - Faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps - Pour éviter que les LÉGUMES ne brûlent, ajouter un peu de BOUILLON DE LÉGUMES - Cela aide également à attendrir la CAROTTE et le CÉLERI

Ajout de l'Ail, du Romarin et du Guanciale : Écraser 1 GOUSSE D'AIL et les ajouter au mélange - Verser un peu plus de BOUILLON pour éviter que l'AIL ne brûle - Ajouter 1 BRIN DE ROMARIN frais - Une fois que les LÉGUMES sont presque tendres (encore légèrement croquants), ajouter du GUANCIALE - Laisser cuire 7 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer

Ajout des Lentilles : Ajouter 75g de LENTILLES dans la Casserole - Bien mélanger avec les autres ingrédients - Laisser dorer quelques minutes

Incorporation du Bouillon et de la Passata : Verser la moitié du BOUILLON DE LÉGUMES (environ 250 ml) et bien remuer - Ajouter 5 cuillères à soupe de PASSATA DE TOMATES - Mélanger pour incorporer tous les ingrédients - Faire cuire 10 minutes à feu moyen en surveillant les LENTILLES pour éviter qu'elles ne sèchent (ajouter de l'EAU si nécessaire)

Ajout du Reste du Bouillon et couverture : Incorporer le reste du BOUILLON DE LÉGUMES (250 ml), couvrir la Casserole et laisser cuire les LENTILLES pendant 10 minutes en les surveillant pour éviter qu'elles ne sèchent (ajouter de l'EAU si nécessaire)

Incorporation des Pâtes : Lorsque les LENTILLES sont tendres mais encore légèrement croquantes, retirer les brins de ROMARIN - Ajouter 100g de PÂTES DITALINI RIGATI et bien remuer - Ajouter de l'EAU - Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que les PATES soient al dente

Finissage de la Cuisson : Goûter puis ajuster avec du SEL et POIVRE - Si le mélange est trop épais, ajouter un peu plus d'EAU - Couvrir la Casserole et laisser cuire environ 5 minutes - Remuer régulièrement pour éviter que les PÂTES ne collent au fond - Retirer la Casserole du feu et laisser reposer 1 minute - Ajouter une généreuse quantité de PECORINO RÂPÉ et bien mélanger

Dressage : Servir dans une assiette creuse - Saupoudrer de PECORINO RÂPÉ