On prend un plat creux à mettre au four. On préchauffe le four à 250°. On retire les chanterelles (cueillis à l’automne) du congélateur. Et là, tout va très vite.
On huile le fond du plat, on sale à gros sel. On émince un oignon rouge et les gousses d’ail - retirer les germes pour une digestion plus aisée - puis on étale le tout dans le plat.

On pose les filets de bar sur la peau, bien évidemment.
Cette fois, on épluche la carotte, on la tranche le plus finement possible. On taille le poireau grossièrement, mais avec élégance. On passe le tout rapidement sous l’eau froide.
On étale dans le plat. On presse un citron vert dont on s’empresse d’ajouter le jus au plat.
Au tour des chanterelles de garnir un peu plus ce mille-feuilles de saveurs.

On découpe le cabillaud en bouts égaux. On arrose d’un peu d’huile d’olive et d’une pincée de gros sel.
Le four criant son envie de plat, on l’enfourne une quinzaine de minutes. On fait ça à l’instinct. Quand ça dore et que ça sent bon et qu’on à fait, on retire le plat. Et on sert comme on peut. On ajoute au dernier moment un peu de persil frais. Et c’est top 👍.