Dans une poêle faire revenir oignon et ail puis ajouter les 4 champignons. Laisser cuire à couvert 20 minutes puis enlever le couvercle et laisser réduire le jus.

Faire un trou au centre avec une douille. Dessiner des arrondies sur la 2 ème pâte et la réserver au congélateur 15 minutes, pour ne pas qu'elle se déforme quand elle sera déposer sur le dessus de la tourte.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et badigeonner de moutarde à l'ancienne.
Verser les champignons et bien les répartir.
AJouter le parmesan râpé.

Replier les bords.
Disposer la deuxième pâte sur le dessus. La faire bien adhérer aux bords du plat et rouler l'excédent rester au bord.

Badigeonner au pinceau le dessus avec l'œuf pour réaliser la dorure. Faire des micro trous dans la pâte à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau.

Cuisson au four 35 minutes à 180°C.
Transvaser délicatement la tourte sur plat pour la découper plus facilement.

Servir avec une salade verte.