On casse cinq œufs dans un bol. On les remue avec énergie, sans trop insister. On met à chauffer une poêle avec modération (4-5).
On la parsème de sel et on fait fondre un petit peu (beaucoup 😋) de beurre.

Quand la poêle est chaude, on étale les œufs battus. On laisse faire deux-trois minutes. Puis on prend de la ciboulette conservée au congélateur après avoir été ciselée. On en prend une pincée pour la disposer sur les œufs.
Enfin, on émiette un peu de fourme d’Ambert, on replie l’omelette. Et on retourne une ou deux fois avant de la servir un peu baveuse ou pas.
Trop bon 🤤.