Préparer la sauce. Concassez grossièrement les pistaches. Pressez le citron et lavez les feuilles de menthe. Séchez les et ciselez finement. Gardez quelques feuilles de menthe et pistaches pour la déco. Mixer la fêta émiettée avec le yaourt grec. Ajoutez ensuite la menthe ciselée, l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur au moins 30 min.

Découpez les carottes en fins rubans à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. (Les laver avant). J'ai utilisé le Spiralizer junior de tupperware. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Au moment de servir mettez les carottes assaisonnées dans une assiette. Ajoutez une quenelle de sauce sur le dessus. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de pistaches concassées. Bonne dégustation 😋.